В глубокой миске смешайте творог, яйцо, муку, разрыхлитель, сахарозаменитель и соль. Тщательно вымешивайте до получения однородной, мягкой и слегка липковатой массы.
Смочите руки холодной водой (тесто не будет прилипать). Скатайте из массы небольшие шарики размером с теннисный мяч. Выложите шарики на противень, застеленный пергаментной бумагой, на небольшом расстоянии друг от друга (они немного расплывутся при выпечке). С помощью ложки или пальцев расплющьте каждый шарик в лепёшку, сформировав по центру небольшое углубление — как гнёздышко для начинки.
Йогурт/рикотту смешайте с сахарозаменителем до однородности — это будет нежный крем. Выложите его по 1–2 ч. ложке в каждое углубление на лепёшках.
Яблоко очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте мелким кубиком Смешайте с корицей. Равномерно распределите яблочную массу поверх творожного крема — прямо в центр каждой ватрушки.
Отправьте противень в разогретую до 180°C духовку на 25–28 минут. Ориентируйтесь на золотистый цвет основы — творожные лепёшки должны слегка подрумяниться по краям.