Ингредиенты: Ингредиенты (на форму 16-20 см.): Меренга:
6 шт. белков
250 г р. сахара
1 ст.л. кукурузного крахмала (без горки)
Крем:
300 гр. сливочного сыра
200 мл. сливок 33-35% (очень холодных)
50 гр. сахарной пудры
1 ч.л. ванильного экстракта (или ванильной пасты)
Начинка:
300 гр. свежего манго (очень спелого, плотного)
Для украшения:
Взбитые сливки или немного крема на 3-4 отсадки розочки
Гранат
Мандарин
Розмарин
Приготовление: Подготовка: 1. Разогреваем духовку д о 140 градусов (конвекция). Застилаем противень пергаментом. Обязательно используем специальный пергамент для выпечки с силиконизированным покрытием, чтобы выпечка не прилипала, или используем силиконовый коврик для запекания. 2. Готовим крем: взбиваем сливки до мягких пиков, однородного густого крема. Добавляем творожный сыр, пудру и ванилин, перемешиваем н а маленьких оборотах д о однородности. 3. Манго нарезаем мелким кубиком
Приготовление меренги: 1. Белки перекладываем в чистую сухую миску и начинаем взбивать на средней скорости. Когда появляется стойкая пена, постепенно добавляем сахар. 2. Увеличиваем скорость и взбиваем д о очень плотных блестящих пиков. Добавляем кукурузный крахмал, перемешиваем на маленьких оборотах. 3. Выкладываем массу на противень по всей ширине ровным слоем 1-1,5 см. Выпекаем 30 минут. Меренга должна быть сухой сверху, но мягкой внутри. Меренгу перед выпечкой можно посыпать орешками, миндальными лепестками. 4. Достаём и з духовки, убираем с противня и даём остыть. Перекладываем пласт на новый лист пергамента и даём остыть 5-7 минут. 5. Сверху н а хрустящий слой меренги кладём лист пергамента и накрываем противнем или решёткой и переворачиваем меренгу. Теперь хрустящий слой окажется внизу, а мягкий сверху. Аккуратно снимаем лист пергамента сверху, он должен легко отойти
Сборка рулета: 1 . На тёплую, слегка остывшую меренгу наносим 80% крема (часть оставим на украшение, если не планируете украшать чем-то другим). Равномерно распределяем кубики манго. 2. Осторожно сворачиваем рулет, помогая себе пергаментом. Не тянем. 3. Перекладываем н а подложку и охлаждаем 1-2 часа.
Сборка рулета: 1. Отрезаем края с обеих сторон, чтобы получить ровный и красивый срез. Сверху выкладываем оставшийся крем — тонкой полосой или отсаживаем с помощью кондитерского мешка и насадки в виде цветочков или каплей. И л и используем взбитые сливки по всей длине. 2 . Добавляем дольки мандарина, крупные зерна граната и веточки розмарина.
