Часть 1: Подготовительный процесс
Подготовка продуктов:
1. Базовая обработка: Очистите, вымойте, обсушите и нарежьте продукты
2. Контроль температуры:
- Горячие блюда: Обязательно дайте им полностью остыть до комнатной температуры
- Мягкие продукты (сырники, котлеты, ягоды, фарш): Чтобы вакуум не деформировал их, предварительно подморозьте. Разложите изделия на подносе, застеленном пленкой, на расстоянии друг от друга, накройте сверху (чтобы не заветрились) и отправьте в морозилку на 2-4 часа
3. Проверка на острые предметы: Убедитесь, что в продуктах нет острых костей, твердых частей или краев, которые могут проколоть пакет
Подготовка пакета:
1. Выбор размера: Отрежьте кусок пакета-ленты с запасом 5-7 см сверху для запайки. Если пакет готовый, убедитесь, что он достаточно большой.
2. Чистота - залог герметичности: Края пакета в зоне запайки (примерно 3-4 см) должны быть абсолютно сухими и чистыми.
- Совет: При перекладывании продуктов с маринадом или соусом подогните сухие края пакета наружу, создавая «воротник». Это защитит зону запайки от влаги
- Если край намок - обязательно протрите его насухо
Часть 2: Процесс вакуумирования
Пошаговый алгоритм:
- Установите вакууматор на ровную поверхность и включите его
- Откройте крышку, поместите открытый край пакета в вакуумную камеру
- Убедитесь, что пакет лежит ровно и не перекрывает датчики внутри
- Закройте крышку до щелчка
- Выберите нужный режим работы
- Нажмите кнопку «Старт» / «Вакуумирование»
- Для ручного режима: Следите за процессом и самостоятельно нажмите кнопку «Запайка», когда это потребуется (например, чтобы жидкость не попала в камеру)
- Дождитесь окончания цикла (крышка откроется автоматически или сигналом)
- Аккуратно извлеките пакет
- Обязательно проверьте качество шва: запайка должна быть ровной, без пузырей и непропаянных участков
- Подпишите пакет, указав название продукта и дату упаковки
- Отправьте продукт на хранение в холодильник или морозильную камеру
2.Режимы работы вакууматора и их применение
- Сухой (автоматический): Стандартный режим. Аппарат сам откачивает воздух и запаивает пакет. Используйте для сухих и твердых продуктов: крупы, макароны, замороженные овощи/ягоды, предварительно подмороженные котлеты
!Не подходит для жидкостей и соусов!
- Влажный (автоматический): Режим для продуктов с маринадом или небольшим количеством соуса. Вакууматор «понимает», что влага достигла зоны откачки, и вовремя останавливается, чтобы не засосать ее в аппарат
!Не подходит для полностью жидких блюд (суп, бульон)!
- Ручной: Позволяет полностью контролировать процесс. Вы сами нажимаете кнопку откачки и останавливаете ее в нужный момент, затем инициируете запайку
Ключевой режим для:
- Продуктов в воздушной панировке (чтобы ее не сплющило)
- Продуктов с соусом (чтобы остановить откачку до попадания жидкости в камеру)
- Упаковки жидкостей
Часть 3: Нюансы для разных типов продуктов
1.Сухие и мягкие продукты (котлеты, сырники, рулеты)
- Главное правило: предварительная заморозка для сохранения формы
- Для панировки (панко, темпура): используйте ручной режим, остановив откачку чуть раньше, чтобы не повредить хрустящий слой
2.Влажные продукты в соусе или маринаде (курица в маринаде, тушеное мясо)
- Всегда подгибайте сухие края пакета
- Используйте влажный или ручной режим. В ручном режиме остановите откачку, как только соус приблизится к верхнему краю пакета.
3.Жидкости (супы, бульоны, соусы)
Полностью жидкие продукты - самая сложная категория.
Есть несколько способов:
- Заморозка перед упаковкой: Заморозьте жидкость в контейнере, формочках для льда или в зип-пакете, уложенном горизонтально. Твердый брикет затем легко вакуумировать в сухом режиме.
- Ручной режим с контролем: Используйте пакет с большим запасом. В ручном режиме очень внимательно следите за поднимающейся жидкостью и нажмите «Запайка» за мгновение до ее попадания в камеру. Небольшой остаток воздуха останется, но герметичность сохранится
- Без вакуума: Удалите воздух вручную, максимально сжав пакет, и просто запаяйте его. Продукт будет храниться хуже, чем в полном вакууме, но лучше, чем в обычном пакете.
Общие советы по эксплуатации:
- Всегда сверяйтесь с инструкцией к вашей модели вакууматора
- Своевременно очищайте вакуумную камеру и тепловой элемент от попавших капель или крошек
- Используйте только предназначенные для вакуумирования гофрированные пакеты - они прочнее и лучше отводят воздух
- Не переполняйте пакет. До края должно оставаться не менее 5-7 см
